Солодкий перець у густому томатному соусі виходить пружним, соковитим і з приємним хрускотом. Готую цей угорський салат без стерилізації — усе просто, швидко та дуже смачно.
Інгредієнти:
- солодкий перець — 3 кг;
- помідори — 1 кг;
- морква — 1 кг;
- цибуля — 1 кг;
- томатний соус «Сацебелі» — 500 г;
- олія — 200 мл;
- часник — 50 г;
- сіль — 2 ст. ложки (50 г);
- цукор — 4 ст. ложки (100 г);
- оцет 9% — 3 ст. ложки (50 мл).
Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 11 банок об’ємом 500 мл. Для приготування знадобиться каструля об’ємом 10 літрів.
Приготування
Для цього салату вибираю м’ясистий солодкий перець. Очищаю його від насіння та нарізаю великими шматочками. Вага вже очищеного перцю має становити 3 кг.
Помідори нарізаю часточками та пропускаю через м’ясорубку, використовуючи решітку з найменшими отворами. Цибулю нарізаю пір’ям, а моркву натираю короткою соломкою на тертці для корейських овочів.
У широку каструлю з товстим дном вливаю 200 мл олії та добре розігріваю. Викладаю цибулю й обсмажую на сильному вогні до прозорості.
Додаю моркву, перемішую та смажу разом із цибулею протягом 5 хвилин, періодично помішуючи.
Вливаю подрібнені помідори, усе перемішую та доводжу до кипіння. Зменшую вогонь, накриваю каструлю кришкою і варю томатну основу протягом 20 хвилин від моменту закипання.
Додаю солодкий перець, накриваю каструлю кришкою та залишаю на 2 хвилини. Після цього добре перемішую овочі.
Всипаю 2 столові ложки солі та 4 столові ложки цукру, додаю 500 г соусу «Сацебелі». Спочатку може здатися, що рідини замало, але перець швидко пустить сік і трохи зменшиться в об’ємі.
Після повторного закипання варю салат під кришкою на слабкому вогні протягом 15 хвилин. Кілька разів обережно перемішую, щоб овочі готувалися рівномірно.
Часник нарізаю тонкими пластинками та додаю до салату. Вливаю 50 мл 9% оцту, перемішую і після закипання варю під кришкою ще 5 хвилин.
Гарячий салат розкладаю у стерилізовані банки. Каструлю залишаю на слабкому вогні до наповнення останньої банки. Накриваю банки прокип’яченими кришками та щільно закручую.
Банки з гвинтовими кришками можна не перевертати. Накриваю їх теплою ковдрою та залишаю до повного охолодження.
