Цю борщову заправку я готую не так, як заведено. У більшості рецептів до буряка додають моркву та цибулю, але мені такий варіант не подобається. Свіжа засмажка з моркви й цибулі робить борщ набагато ароматнішим, тому до своєї заправки я кладу лише буряк і помідори.
Готується вона просто, а взимку значно скорочує час приготування борщу.
Інгредієнти:
- столовий буряк — 5 кг;
- червоні помідори — 2 кг;
- сіль — 2 ст. ложки.
Приготування
Буряк помийте, очистьте та натріть на великій тертці. Якщо немає великої каструлі, розділіть його на дві рівні частини та готуйте у два прийоми. Помідори помийте, виріжте плодоніжки й подрібніть за допомогою блендера. Також їх можна пропустити через м’ясорубку. Має вийти однорідний томатний сік із м’якоттю. До кожної частини натертого буряка додайте по 1 кг подрібнених помідорів і по 1 столовій ложці солі. Добре перемішайте.
Поставте каструлю на плиту, встановіть слабкий нагрів приблизно 100–120 градусів і накрийте кришкою. Томіть заправку до повної готовності буряка, періодично перемішуючи. Банки заздалегідь ретельно помийте та простерилізуйте. Вибирайте такий об’єм, щоб однієї банки вистачило на одну каструлю борщу. Гарячу готову заправку розкладіть по стерилізованих банках і накрийте чистими стерилізованими кришками.
На дно великої каструлі покладіть рушник, поставте банки та налийте воду до плічок. Доведіть воду до кипіння і стерилізуйте банки протягом 10–15 хвилин. Після цього обережно дістаньте банки та щільно закрутіть кришками. Накрийте теплою ковдрою і залиште до повного охолодження. Також можна залишити банки остигати безпосередньо в каструлі.
