Варіння буряка звичайним способом може тривати понад годину, а кухня за цей час наповнюється характерним запахом. Проте невеликі та середні коренеплоди можна приготувати значно швидше, використовуючи різкий перепад температур.
Для цього способу вибирайте буряки приблизно однакового розміру. Надто великі коренеплоди за 15 хвилин не приготуються, тому їх доведеться варити довше.
Як підготувати буряк
Ретельно помийте овочі жорсткою стороною губки, щоб видалити залишки землі. Не очищайте буряк, не зрізайте хвостик і не пошкоджуйте шкірку — так він втратить менше соку та збереже насичений колір.
Налийте в каструлю достатню кількість води та доведіть її до кипіння. Обережно опустіть буряк у киплячу воду. Рідина повинна повністю покривати коренеплоди.
Як зварити буряк за 15 хвилин
Варіть буряк на сильному вогні приблизно 15 хвилин після повторного закипання води. Каструлю кришкою накривати не потрібно.
Щоб зменшити характерний буряковий запах, через кілька хвилин після закипання можна покласти у воду невелику скоринку хліба.
Через 15 хвилин зніміть каструлю з плити та повністю злийте гарячу воду. Відразу залийте буряк дуже холодною водою. Для сильнішого температурного контрасту можна додати кілька кубиків льоду.
Залиште коренеплоди у холодній воді ще на 15–20 хвилин. Після цього перевірте готовність ножем або дерев’яною шпажкою. Якщо вони легко входять у м’якоть, буряк готовий. Шкірка після різкого охолодження знімається набагато легше.
Якщо всередині овоч залишається твердим, поверніть його у киплячу воду та проваріть ще 10–15 хвилин. Точний час залежить від розміру, сорту та зрілості буряка.
Різке охолодження не «доварює» овоч, але швидко зупиняє нагрівання, допомагає відокремити шкірку та спрощує очищення. Цей спосіб найкраще підходить для невеликих коренеплодів, які потрібні для вінегрету, салатів або оселедця під шубою.
