Не встигла натерти картоплю, а вона вже стала сірою? Мені ця проблема добре знайома, тому тепер я завжди додаю один простий інгредієнт. Картопляна маса залишається світлою, а деруни виходять золотистими та апетитними.
Чому терта картопля темніє
Після натирання картопля контактує з повітрям і починається процес окислення. Саме тому світла картопляна маса швидко набуває сірого або коричневого відтінку.
Щоб уповільнити цей процес, потрібно додати трохи кислоти.
Що додати до картоплі
На 1 кг тертої картоплі додаю:
- 1–2 ст. ложки лимонного соку;
або - невелику дрібку лимонної кислоти, розчинену в 1 ст. ложці води.
Додаю лимонний сік відразу після натирання та добре перемішую. Так картопля значно довше залишається світлою. Головне — не переборщити, щоб у дерунах не відчувалася кислинка.
Ще один секрет — звичайна цибуля
Цибуля потрібна в дерунах не лише для смаку. Вона також допомагає сповільнити потемніння картоплі.
Я спочатку натираю у миску одну цибулину, а вже потім по черзі натираю картоплю та щоразу перемішую її з цибулевою масою. На 1 кг картоплі достатньо 1–2 середніх цибулин.
Якщо потрібно зберегти картоплю максимально світлою, поєдную обидва способи: додаю натерту цибулю та приблизно одну столову ложку лимонного соку.
Чим можна замінити лимонний сік
Якщо лимона вдома немає, можна додати:
- трохи столового оцту;
- ложку кефіру;
- трохи сироватки.
Кисле середовище сповільнює потемніння, але оцет потрібно додавати дуже обережно, щоб не зіпсувати смак дерунів.
Як приготувати хрумкі деруни
Натерту картоплю разом із цибулею добре відтискаю від зайвої рідини. Картопляний сік не виливаю відразу, а залишаю на кілька хвилин. Коли на дні осяде крохмаль, зливаю рідину, а крохмаль повертаю до картопляної маси.
Смажу деруни на добре розігрітій рафінованій олії. Викладаю їх тонким шаром і не перевертаю, доки знизу не утвориться рум’яна скоринка.
Ось і весь секрет: натерта цибуля, трохи лимонного соку та добре відтиснута картопля. Завдяки цьому деруни не темніють, тримають форму й виходять хрумкими зовні та ніжними всередині.
