Соковитий перець із часником і зеленню готую одразу великою порцією! Частину подаю наступного дня, а решту заморожую на зиму. Якщо любите такі закуски, спробуйте також маринований перець по-вірменськи за одну добу.
- Час приготування: приблизно 1–1,5 години.
- Маринування: ніч у холодильнику.
- Зберігання на зиму: у морозильній камері.
Інгредієнти:
Для маринаду:
Приготування:
Беру товстостінний солодкий перець і добре промиваю. Обережно виймаю плодоніжки разом із насіннєвими коробочками. Залишки насіння прибираю чайною ложкою, самі перці залишаю цілими. Відважую 6 кг уже очищених овочів.
Селеру та петрушку мию й обсушую. Товсті стебла нарізаю окремо, а листя подрібнюю та змішую в мисці. Часник очищаю й нарізаю тонкими пластинками.
У широку каструлю вливаю олію, воду та яблучний оцет. Додаю сіль, цукор, чорний перець горошком і лаврове листя. Викладаю стебла селери, товсті стебла петрушки та невелику частину часнику. Накриваю кришкою й доводжу маринад до кипіння.
Опускаю перець у маринад невеликими порціями. Пласкі перці готую під кришкою приблизно по 2 хвилини з кожного боку. Об’ємні обережно повертаю, щоб прогрілися з усіх боків, — орієнтовно до 5 хвилин загалом.
Перець має трохи змінити колір, стати гнучкішим, але зберегти форму. Не переварюю, адже попереду ще маринування.
Готові перці дістаю на тацю, зливаючи маринад із середини назад у каструлю. Так само готую решту.
На дно посудини для маринування викладаю трохи зелені та часнику. Зверху розкладаю шар перцю, знову посипаю зеленню й часником. Повторюю шари, доки використаю всі продукти. Для такої великої порції беру кілька ємностей.
Проціджую маринад через сито й розподіляю між ємностями. Злегка притискаю перець чистою тарілкою, щоб він був занурений у рідину.
Для швидкого охолодження використовую неглибокі посудини. Прибираю перець у холодильник не пізніше ніж через 2 години після приготування та залишаю маринуватися на ніч.
Наступного дня частину закуски вже подаю до столу. Решту розкладаю разом із зеленню, часником і маринадом у порційні контейнери для заморожування. Залишаю трохи вільного місця під кришками, закриваю та ставлю в морозильну камеру.
Перець можна розкласти по банкам, простерилізувати та зберігати при кімнатній температурі.
Перець виходить соковитим, ароматним, із приємною кислинкою та виразним смаком часнику й зелені. Подаю до картоплі, м’яса або просто зі свіжим хлібом. На святковому столі така яскрава закуска теж буде доречною. Смачного!
