Готую кабачки на зиму з гірчицею, часником і кропом. Вони виходять пікантними, хрумкими та чудово смакують із картоплею, м’ясом або як самостійна закуска.
Інгредієнти на 2 літри закуски:
- кабачки — 2 кг;
- кріп — 1 пучок;
- часник — 1 головка;
- сіль — 1,5 ст. л. (35 г);
- цукор — 100 г;
- чорний мелений перець — 2 ч. л. без гірки;
- гірчичний порошок — 1–1,5 ст. л. з гіркою;
- олія — 100 мл;
- оцет 9% — 90–100 мл.
Приготування:
Кабачки добре мию та нарізаю невеликими стовпчиками. Кріп дрібно нарізаю, а очищений часник пропускаю через прес.
В окремій мисці змішую сіль, цукор, чорний мелений перець і гірчичний порошок. Вливаю олію та оцет, після чого ретельно перемішую маринад. Додаю маринад, кріп і часник до кабачків. Усе перемішую, накриваю рушником і залишаю маринуватися на 3 години. Через кожні 30 хвилин кабачки перемішую, щоб вони рівномірно просочилися маринадом.
Розкладаю кабачки у стерилізовані банки та заливаю розсолом до самого верху. Півлітрові банки пастеризую протягом 10–12 хвилин.
Взимку такі кабачки смакують особливо добре. Вони залишаються хрумкими, мають приємну гостринку та виразний аромат часнику й гірчиці.