Сьогодні хочу поділитися своїм улюбленим способом заготівлі щавлю на зиму. Роблю так уже не перший рік, і цей рецепт мене ще жодного разу не підводив. Узимку така баночка — справжня паличка-виручалочка для зеленого борщу, супів і навіть пиріжків із зеленню.
Найбільше мені подобається те, що тут не потрібні ні оцет, ні сіль. Щавель чудово зберігається завдяки власній кислоті.
Інгредієнти:
- свіжий щавель
- окріп
- стерильні банки
- кришки
Приготування:
Спочатку добре промиваю щавель під проточною водою. Потім обов’язково перебираю листя, прибираю все зайве і даю зелені трохи обсохнути.
Далі нарізаю щавель так, як мені зручно для майбутніх страв.
Банки я заздалегідь стерилізую. Іноді роблю це над парою, іноді — в духовці. Кришки обов’язково заливаю окропом на кілька хвилин.
Підготовлений щавель дуже щільно укладаю у банки майже до самого верху. Він добре приминається, тому входить досить багато.
Потім заливаю банки окропом доверху, трохи притискаючи зелень ложкою, щоб вийшло повітря.
Після цього ставлю банки у каструлю з гарячою водою буквально на 3–4 хвилини, щоб вони добре прогрілися. Не всі так роблять, але мені так спокійніше — щавель чудово стоїть навіть у квартирі.
Потім одразу герметично закриваю кришками.
Після охолодження прибираю банки у комору або шафу. Заготівля прекрасно зберігається при кімнатній температурі.
Такий щавель на зиму — одна з найпростіших і найкорисніших заготовок. Взимку відкрив баночку — і вже за кілька хвилин можна варити ароматний зелений борщ.