Знайшла ідеальний спосіб заготівлі полуниці без цукру і без води — у власному соку. Це максимально натуральний варіант, у якому зберігається смак і аромат свіжих ягід. Взимку така заготовка просто знахідка: її можна їсти ложкою, додавати до чаю або подавати як десерт.
Інгредієнти:
- Полуниця — 2,5 кг (вихід: приблизно 5 банок по 550 мл)
Приготування:
Для цього рецепта беру тільки щільну, пружну полуницю, бо м’які ягоди не підходять — вони втратять форму. Акуратно промиваю ягоди у великій кількості води, намагаючись не пошкодити їх. Плодоніжки одразу не знімаю, щоб полуниця не вбирала зайву воду. Потім збираю ягоди в друшляк, ще раз промиваю і викладаю на рушник, щоб вони трохи обсохли.
Далі для цього способу обираю невеликі ягоди — так більше поміщається в банки. Видаляю плодоніжки і дуже акуратно укладаю полуницю в заздалегідь простерилізовані банки, не придавлюючи їх.
Банки встановлюю у велику каструлю на рушник. Кришки щільно не закручую — лише прикриваю, щоб під час прогрівання всередину не потрапила вода. Наливаю теплу воду по «плічка» банок і починаю повільно нагрівати. Важливо не доводити до активного кипіння — вода має бути близькою до кипіння, але не кипіти. Якщо починає кипіти — зменшую вогонь.
Під час нагрівання ягоди поступово пускають сік і осідають на дно. Через деякий час відкриваю кришки і дуже обережно додаю ще трохи сухих свіжих ягід у кожну банку, не придавлюючи. Знову прикриваю кришками і продовжую прогрівання. За потреби повторюю цей процес ще раз, поки полуниця добре не осяде.
Коли в банках з’являється достатньо соку і він майже повністю покриває ягоди, доводжу воду в каструлі до кипіння і стерилізую банки ще 5 хвилин з моменту закипання. Після цього одразу щільно закручую кришки, перевертаю банки догори дном і вкриваю теплим рушником або ковдрою до повного охолодження.
Готову заготовку зберігаю в прохолодному місці — у погребі або кухонній шафі.