Паска на «нічному» тісті: ввечері замішую, на ніч ставлю в холодильник, а вранці випікаю

Інгредієнти:

• 750/ 800 г – борошна
• 30 г дріжджів
• 150 г молока
• 400 г сиру (жирністю 5 /9%
• 250 г цукру
• 20 г ванільний цукор
• 3 яйця
• 3 жовтки
• 100 г вершкового масла кімнатної температури
• 1/2 ч.л. солі
• 2 ст.л. пасти апельсинової (або цедра великого апельсинова 1 шт.)
• 1 ч.л цедра лайма/лимона
  куркума для кольору за бажанням

Сир потрібно добре перебити, бо грудочки в тісті будуть ,

Наповнювач:

• 200 г родзинок
• 50 г кураги

Попередньо вимити, замочити на 15/20 хв., просушити на паперовому рушничку (я замочила на декілька годин в соку апельсиновому + коньяк)

Опара:

В теплому молоці розчинити дріжджі, з 1 ч. л цукру та 5 ст.л борошна з загальної кількості, вкрити, залишити в теплі до збільшення в 2-3 рази на 20/30 хв.

Тісто:

Яйця+ жовтки+ цукор-збити, додати сіль, куркуму за бажанням, ванільний цукор, пасту/цедру, перетертий сир без грудочок, м’яке масло , перемішати міксером на малих обертах до однорідності, опару яка підійшла, поступово додати частину просіяного борошна до в’язкої консистенції, тоді викласти тісто на підсипаний борошном стіл, домісити руками (у мене пішло 750 г борошна).

Це тісто в’язке та липке до еластичності непотрібно місити, руки краще змащувати щедро олією. Покласти тісто в ємкість добре змащену олією, зверху тісто також змазати олією вкрити, поставити в холодильник на 6-8 год.

Вранці вийняти з холодильника, дати зігрітися 15/20 хв. вмішати сухофрукти, розділити на необхідну кількість, округлити, заповнити змащені форми приблизно на 1/3 , вкрити плівкою, залишити підійти в теплі не доходячи до верху 1 см. Змазати жовток+молоко 1 ст.л. Випікати в розігрітій духовці до 190 -35/45 хв. до сухої шпажки (час залежить від форми)

Також можна випікати без холодної ферментації.Залишити підійти в теплі на 1.5 години, тоді вмішати сухофрукти, дати підійти у формах, випікати.

Пробувала з холодною ферментацією та без, з холодною мені сподобались значно краще. Взагалі мені подобається тісто, яке проходить саме холодну ферментацію, хлібчик на заквасці тільки так печу.

Готуйте з любовʼю. Вдалих та смачних Вам пасочок!