Друзі, я просто мушу поділитися з вами цим рецептом, бо два роки я шукала паску, яка залишалася б м’якою і вологою навіть через тиждень. І знаєте що? Я нарешті її знайшла!
Вона волокниста, ароматна, з ніжним вершковим смаком і трішки апельсиновою ноткою завдяки цедрі.
Інгредієнти:
- Живі дріжджі – 45 г
- Молоко – 250 мл
- Цукор – 150 г
- Борошно – 600 г
- Яйця – 4 шт
- Ванільний цукор – 16 г
- Щіпка солі
- Цедра апельсина – 1 шт
- Вершкове масло 82,5% – 100 г
- Родзинки – 100 г
- Соняшникова олія – 50 мл
Приготування:
Робимо опару: 45 г живих пресованих дріжджів крихтою розминаю в мисці, додаю 250 мл теплого молока (не гарячого, бо дріжджі “загинуть”) і 3 столові ложки цукру. Перемішую і додаю трохи борошна — щоб вийшла трошки густа, трошки рідкувата суміш. Накриваю рушником і чекаю, поки з’явиться пінка — це означає, що дріжджі “прокинулися”.
Готуємо яєчну суміш: 4 яйця кімнатної температури збиваю з цукром і ванільним цукром, додаю щіпку солі і цедру апельсина. Перемішую до однорідності.
Об’єднуємо опару з яйцями: Додаю опару до яєць і ретельно перемішую. Тепер настав час борошна — 600 г поступово всипаю в рідину і ложкою замішую тісто.
100 г м’якого вершкового масла нарізаю шматочками і додаю до тіста. Спочатку воно здається липким, але не додаю більше борошна! Масло робить паску неймовірно вологою. Вимішую приблизно 15 хвилин руками, поки тісто не стане еластичним і волокнистим.
100 г родзинок злегка обсушую і додаю в тісто. Розподіляю рівномірно, щоб вони були по всій пасці, а не зібралися в одному місці.
Ставлю тісто в миску з трішки олії, накриваю харчовою плівкою і чекаю 1,5–2 години, поки воно збільшиться у два-три рази. Це дуже важливо для волокнистої структури.
Ділю тісто на порції по 300 г і формую гладкі кульки. Родзинки звертаю під низ, щоб не горіли під час випікання. Викладаю в форми, накриваю рушником і залишаю на фінальне підняття на 1 годину.
Розігріваю духовку до 180° (верх-низ, без конвекції). Паски ставлю на решітку. Випікаю 25–30 хвилин, перші 15 хвилин духовку не відкриваю. Якщо верх пасок сильно рум’яниться — накриваю фольгою.
Якщо паличка суха після проколювання — паска готова! Виймаю з духовки, даю трохи охолонути (10–15 хвилин), потім знімаю з форми.
Ось така волокниста паска всередині:
Відео приготування: