Цей рецепт для мене особливий. Я знайшла його у старому маминому записничку — тому самому, де записані перевірені роками страви.
І знаєте, це саме той пиріг, який одразу повертає в дитинство. Розсипчасте пісочне тісто, ніжна сирна начинка і кислинка ягід — ідеальне поєднання, яке складно перевершити.
Я готувала його вже багато разів — і він завжди виходить. Без складних інгредієнтів, без зайвих клопотів, але результат реально «вау».
Інгредієнти:
Тісто:
- борошно — 350 г
- сіль — 1/3 ч. л.
- цукор — 75–100 г
- розпушувач — 8 г
- ванільний цукор — 0,5 пакетика
- вершкове масло — 210 г
- яйце — 1 шт
- майонез — 2 ст. л.
Ягідна начинка:
- смородина — 300 г
- цукор — 125 г + 1 ст. л.
- кукурудзяний крохмаль — 2 ст. л.
- кориця — дрібка
Сирна начинка:
- сир кисломолочний — 500 г
- яйця — 3 шт
- цукор — 100 г
- ванільний цукор — 0,5 пакетика
- сіль — дрібка
- кукурудзяний крохмаль — 2 ст. л.
Приготування:
Готую ягідну начинку. Беру смородину, додаю цукор і дрібку кориці, перемішую і ставлю на невеликий вогонь. Якщо ягода заморожена — можна одразу варити. Після закипання проварюю кілька хвилин, потім додаю крохмаль, змішаний із цукром, і доводжу до загустіння, постійно помішуючи. Даю начинці повністю охолонути.
Далі беруся за тісто. У мисці змішую борошно, сіль, цукор, ванільний цукор і розпушувач. Холодне вершкове масло натираю на терці прямо в борошно і швидко перемішую, щоб утворилася крихта. Потім додаю яйце і майонез і швидко збираю тісто в одну масу. Довго не вимішую — це важливо, щоб тісто залишалося розсипчастим.
Тісто ділю на дві частини. Більшу загортаю і ставлю в холодильник приблизно на 30–40 хвилин, меншу — в морозилку, щоб добре застигла.
Поки тісто охолоджується, готую сирну начинку. Просто змішую сир, яйця, цукор, ванільний цукор, дрібку солі і крохмаль до однорідної маси.
Далі розкачую більшу частину тіста і викладаю у форму, формуючи бортики. Проколюю дно виделкою, щоб воно не піднімалося при випіканні. Викладаю шар ягідної начинки, потім сирну. Дістаю тісто з морозилки і натираю його зверху на грубій терці.
Випікаю при температурі 170–180°C приблизно 35–40 хвилин. Після випікання не поспішаю діставати — даю пирогу повністю охолонути і стабілізуватися.
Це один із тих рецептів, які перевірені роками і ніколи не підводять. Простий, домашній і дуже смачний.
Відео приготування: