Рибу запікаю з цибулею, морквою та густою сметанною заливкою. Для цього рецепта підходять хек, минтай, судак або тріска. Зверху можна додати трохи сиру для рум’яної скоринки, а можна приготувати без нього — з кропом.
Інгредієнти
Для риби та маринаду:
Для овочевої «шубки»:
Заливка із сиром:
Заливка без сиру:
Обирайте одну заливку: кожен варіант розрахований на всю зазначену кількість риби.
Приготування
Заморожене філе заздалегідь розморожую в холодильнику. Перевіряю, чи немає кісточок, добре обсушую паперовими рушниками та нарізаю порційними шматочками завдовжки приблизно 4 см.
До риби додаю соєвий соус, гірчицю, олію, паприку та чорний перець. Сіль додаю обережно, адже соєвий соус уже солоний. Перемішую й залишаю маринуватися в холодильнику на 15–20 хвилин. Тим часом готую овочі та заливку.
Цибулю нарізаю півкільцями, моркву натираю. На сковороді розігріваю олію з вершковим маслом. Спочатку обсмажую цибулю до прозорості й легкої золотистості, потім додаю моркву та пасерую до м’якості.
Наприкінці додаю подрібнений часник і сіль. Прогріваю ще приблизно 30 секунд, знімаю з вогню та залишаю трохи охолонути. Овочі мають бути теплими, а не гарячими.
Для заливки із сиром розмішую крохмаль у холодній воді. Додаю сметану, гірчицю, сушені трави та за потреби дрібку солі. Половину сиру натираю в заливку, решту залишаю для посипання.
Якщо готую без сиру, так само розмішую крохмаль у воді, додаю сметану, гірчицю, подрібнений кріп і сіль. Використовую пропорції другого варіанта.
Велику форму злегка змащую олією. Викладаю рибу в один шар, покриваю половиною заливки. Зверху розподіляю цибулю з морквою, а потім — решту соусу. Для сирного варіанта посипаю залишеним натертим сиром.
Ставлю в розігріту до 180 °C духовку, режим «верх-низ». Невеликі шматочки філе запікаю орієнтовно 20–25 хвилин, але перевіряю готовність залежно від їхньої товщини. Температура в найтовстішій частині риби має досягти 63 °C.
Якщо використовую шматочки з хребтом завтовшки 3–4 см, орієнтуюся на 25–35 хвилин. Великим шматкам може знадобитися до 40 хвилин — готовність обов’язково перевіряю.
Подаю рибу гарячою, разом з овочами та сметанним соусом. До неї добре пасують картопляне пюре, рис або овочевий салат.
Як приготувати на сковороді
Частину готових овочів залишаю на дні широкої сковороди. Зверху викладаю рибу в один шар, решту овочів і всю заливку.
Обережно доводжу соус до слабкого кипіння, накриваю кришкою та готую на найменшому вогні приблизно 10–20 хвилин, залежно від товщини філе. Рибу не перевертаю. Сир, якщо використовую, додаю за 3–4 хвилини до готовності. Перевіряю рибу так само, як після запікання.
Моя порада: добре обсушуйте філе й не збільшуйте кількість води в заливці. Під час приготування риба також виділить сік, а крохмаль допоможе соусу загуснути.
Для різноманітності спробуйте також рибу в духовці під гірчичним соусом або рибні котлети «По-одеськи» з хека без хліба. Смачного!
