Скільки б я не закрила цього салату, до весни не доживає жодна банка! Недарма в нашій родині його охрестили «Ненажерою»: відкриваєш, і зупинитися неможливо. Всього три овочі, які влітку ростуть на кожній грядці, а взимку це готовий гарнір до м’яса, риби чи картоплі. Кабачки ніжні, морквочка солодкувата, а маринад такий, що його вимочують хлібом до краплі. Роботи мінімум, і з однієї порції виходить 2,5 літра смакоти.
Інгредієнти:
- Кабачки очищені – 1,5 кг
- Морква – 0,5 кг
- Цибуля – 0,5 кг
Маринад:
- Олія – 150 мл
- Цукор – 150 г
- Сіль – 1 ст. л. з невеликою гіркою
- Оцет 9% – 100 мл
Приготування:
Кабачки для «Ненажери» підходять будь-які: молоді, цукіні, навіть патисони. Молоденькі чищу лише від шкірки, переростки ще й від насіння, вага в рецепті вказана для вже очищених. Нарізаю середніми кубиками, щоб зручно було набирати виделкою прямо з банки.
Моркву тру на крупній тертці, а коли хочеться ошатнішої банки, ріжу тонкими півкільцями. Цибулю шаткую крупними півкільцями: дрібнити не треба, в цьому салаті вона солірує нарівні з кабачками. Складаю всі овочі в глибоку емальовану каструлю.
Тепер головний фокус рецепта — гарячий маринад. У сотейнику з’єдную цукор, сіль, олію та оцет, прогріваю до розчинення кристалів і доводжу до кипіння. Киплячим маринадом заливаю овочі, добре перемішую і накриваю кришкою.
Далі салат готується майже сам: залишаю овочі настоюватися на 2 години, лише зрідка перемішую шумівкою. Гаряча заливка «будить» овочі, і вони пускають стільки власного соку, що жодної води не потрібно.
Через дві години ставлю каструлю на середній вогонь, доводжу до кипіння і варю 15 хвилин, помішуючи. Кабачки стають напівпрозорими, але залишаються пружними, не розварюються, у цьому вся краса «Ненажери».
Гарячий салат розкладаю по сухих стерилізованих банках разом із маринадом, закручую кришками або закатую ключем. Перевертаю догори дном, вкутую теплою ковдрою і не чіпаю добу, до повного охолодження.
Зберігаються банки бездоганно і в погребі, і в коморі міської квартири. Взимку «Ненажера» в нас іде до всього: до пюре, до гречки, до котлет і риби, а часом просто з хлібом, поки готується вечеря. Три копійчані овочі, півгодини біля плити — а сусідки потім випитують рецепт. Записуйте і закривайте одразу подвійну порцію, однієї точно не вистачить!