Сьогодні я готую кабачки «По-польськи» з картоплею, помідорами та моцарелою. Запіканка соковита всередині, з хрумкою скоринкою зверху, а огірковий соус чудово доповнює її смак.
Інгредієнти:
- молоді кабачки — 2 шт.;
- картопля — 2 шт.;
- яйця — 2 шт.;
- морква — 1 шт.;
- цибуля — 1 шт.;
- червоний болгарський перець — 1 шт.;
- помідори — 2 шт.;
- моцарела або твердий сир — 200 г;
- борошно — 6 ст. ложок;
- панірувальні сухарі — 3–4 ст. ложки;
- в’ялені помідори — 1 ч. ложка;
- прованські трави — 1 ч. ложка;
- свіжа петрушка — невеликий пучок;
- олія — 1–2 ст. ложки;
- сіль і перець — до смаку.
Для огіркового соусу:
- сметана — 6 ст. ложок;
- свіжий огірок — 1 шт.;
- часник — 2 зубчики;
- свіжий кріп — невеликий пучок;
- лимонний сік — 1 ч. ложка;
- сіль — до смаку.
Приготування:
Молоді кабачки мию та натираю на великій тертці разом зі шкіркою. Трохи підсолюю, перемішую та залишаю приблизно на 10 хвилин, щоб вони пустили сік. Тим часом очищаю картоплю та моркву і натираю їх на великій тертці. Цибулю нарізаю маленькими кубиками. Додаю яйця, дрібно нарізану петрушку, подрібнені в’ялені помідори та прованські трави. Солю і перчу до смаку. Кабачки добре відтискаю руками від зайвої рідини та перекладаю до картопляної маси. Додаю шість столових ложок борошна й ретельно перемішую. Має вийти густа овочева суміш, яка добре тримається на ложці.
Болгарський перець очищаю від насіння та нарізаю невеликими кубиками або тонкою соломкою. Помідори нарізаю кружальцями. Моцарелу або твердий сир натираю на великій тертці. Форму для запікання злегка змащую олією та посипаю частиною панірувальних сухарів. Викладаю половину кабачково-картопляної маси та рівномірно розподіляю.
Зверху викладаю болгарський перець і посипаю половиною натертого сиру. Розкладаю кружальця помідорів, накриваю рештою кабачкової маси та знову посипаю сиром.
Зверху додаю тонкий шар панірувальних сухарів і трохи поливаю олією. Ставлю форму в розігріту до 200°C духовку та запікаю приблизно 35–40 хвилин. Верх має добре підрум’янитися, а картопля всередині — повністю приготуватися.
Для соусу огірок натираю на дрібній тертці та злегка відтискаю. Змішую зі сметаною, подрібненим часником, кропом і лимонним соком. Додаю трохи солі та залишаю соус у холодильнику на 10 хвилин.
Готовій запіканці даю трохи охолонути, нарізаю на порції та подаю з холодним сметанно-огірковим соусом.
