Сьогодні хочу поділитися способом приготування правильної макової начинки для домашньої випічки. Ця макова начинка виходить соковитою, густою та пластичною. Вона не витікає під час випікання і не висипається після нарізання. Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 800 г начинки.
Інгредієнти:
- сухий харчовий мак — 300 г;
- цукор — 300 г;
- вершкове масло — 50 г;
- яєчний білок — 1 шт.;
- вода — для варіння.
Приготування:
Мак заливаємо холодною водою, перемішуємо та залишаємо на 5 хвилин. Воду зливаємо через дуже дрібне сито, а мак промиваємо ще раз.
Заливаємо мак чистою водою, доводимо до кипіння та варимо на слабкому вогні протягом однієї години. За потреби знімаємо піну та один-два рази замінюємо каламутну воду чистою.
Готовий мак промиваємо холодною водою та ретельно відціджуємо через щільну тканину. Його потрібно добре відтиснути й додатково промокнути рушником. Якщо залишиться зайва вода, після додавання цукру начинка стане рідкою.
Мак двічі пропускаємо через м’ясорубку з найдрібнішою решіткою. Під час першого подрібнення чергуємо мак із 200 г цукру, а під час другого додаємо решту 100 г.
Перемішуємо до отримання густої та пластичної маси. Додаємо м’яке вершкове масло. Перед формуванням випічки вводимо злегка збитий яєчний білок — він зв’яже начинку, тому вона не висипатиметься після випікання.
Якщо начинка призначена для готових млинців, які більше не обсмажуватимуться, сирий білок краще не додавати.
За бажанням до макової маси можна додати ваніль, родзинки, горіхи, цукати або цитрусову цедру.