Розповідаю, як смачно посмажити баклажани, щоб вони не ввібрали зайву олію
Зі звичайного баклажана можна приготувати дуже вдалу гарячу закуску, якщо спочатку покрити його тонким шаром яйця. Такий прийом допомагає зберегти ніжну м’якоть усередині, а зовні отримати рум’яну скоринку без великої кількості олії. Додайте злегка підсмажену цибулю, часник і свіжу зелень — вийде проста, ароматна та цілком самодостатня страва для домашнього столу. Ділюся рецептом.
Інгредієнти:
- 1 баклажан (приблизно 350 г);
- 1 яйце;
- 1 цибулина;
- 1 зубчик часнику;
- кілька гілочок петрушки;
- кінза — до смаку;
- кунжут — до смаку;
- дрібка солі або до смаку;
- дрібка чорного меленого перцю;
- 1–2 ст. л. олії для смаження.
Як я готую цю закуску:
Баклажан промийте, обсушіть і наріжте великими кубиками. Перекладіть у миску та поки не соліть. Яйце розбийте в окрему ємність і добре розмішайте виделкою до однорідності.
Влийте яйце до баклажанів і перемішайте руками, щоб кожен шматочок вкрився тонким яєчним шаром. Залиште овочі на кілька хвилин. Завдяки такій підготовці баклажан не буде активно вбирати олію під час смаження.
Цибулю наріжте півкільцями середньої товщини. Розігрійте сковорідку, додайте олію та обсмажте цибулю на досить сильному вогні. Не доводьте її до надмірної м’якості: достатньо, щоб вона стала прозорою та набула легкого золотистого відтінку.
Готову цибулю перекладіть на тарілку, намагаючись залишити ароматну олію у сковорідці. Саме на ній обсмажуйте баклажани. Викладіть їх в один шар і готуйте, регулярно перемішуючи, доки зовні не з’явиться рум’яна скоринка, а всередині шматочки не стануть м’якими.
Коли баклажани добре підрум’яняться, додайте чорний перець і сіль. Перемішайте та зніміть сковорідку з вогню. Не пересушуйте овочі — м’якоть усередині має залишатися ніжною.
Поверніть до баклажанів обсмажену цибулю. Часник дрібно наріжте або пропустіть через прес, петрушку та кінзу подрібніть. Додайте зелень і часник до гарячих овочів та обережно перемішайте. Свіжа зелень не встигне втратити аромат, а часник надасть страві приємної гостроти.
Перед подаванням посипте готову страву кунжутом. Подавати її можна одразу, поки баклажани залишаються теплими, а скоринка зберігає приємну текстуру.
Порада автора
Головне тут — добре розподілити яйце по кожному шматочку та не поспішати під час смаження. Баклажани мають саме підрум’янитися, а не тушкуватися. Тоді вийде вдалий контраст: золотиста поверхня та м’яка, ніжна серединка.
