Закуска з баклажанів виручає мене, коли потрібно швидко приготувати смачний і ситний перекус. Її можна намащувати на хліб або лаваш, подавати як соус до овочів чи доповнення до м’ясних страв. Головний секрет насиченого смаку — запечені баклажани та домашня кунжутна паста. Закуска виходить ніжною, ароматною і за консистенцією нагадує густу сметану.
Інгредієнти:
- баклажани — 900 г;
- часник — 4 зубчики;
- сіль — ½ ч. л.;
- чорний мелений перець — до смаку;
- свіжа кінза — невеликий пучок, за бажанням;
- оливкова або рафінована олія — 4 ст. л.;
- лимонний сік — 2 ст. л.
Для домашньої кунжутної пасти:
- насіння кунжуту — 80 г;
- олія — 1 неповна ст. л.
Приготування:
Баклажани добре помийте, обсушіть і проколіть виделкою у кількох місцях, щоб під час запікання вони не лопнули. Викладіть овочі на деко та запікайте приблизно 35–40 хвилин за температури 200 °C.
Готові баклажани повинні стати повністю м’якими. Відразу після духовки перекладіть їх у пакет, щільно закрийте або добре вкутайте та залиште на 5–7 хвилин. Після цього шкірка легко відокремиться від м’якоті.
Для кунжутної пасти висипте насіння на суху сковороду та злегка підсмажте, постійно помішуючи. Щойно кунжут почне золотитися, відразу зніміть його з вогню. Не пересмажуйте, інакше паста гірчитиме.
Перекладіть теплий кунжут у чашу блендера та подрібніть. Додайте неповну столову ложку олії й продовжуйте збивати до отримання однорідної пасти.
Очищені баклажани покладіть у блендер. Додайте кунжутну пасту, часник, сіль, чорний перець, лимонний сік, оливкову олію та подрібнену кінзу.
Збийте все до однорідної кремової консистенції. Спробуйте закуску та за потреби додайте ще трохи солі, лимонного соку або олії.
Перекладіть готову масу в контейнер і поставте в холодильник хоча б на 30 хвилин — після охолодження смак стане ще насиченішим.
