Ці начинки для пиріжків готую і для духовки, і для сковороди. До яблук додаю корицю, до картоплі — смажену цибулю та кріп, а курку загортаю в листкове тісто разом із моцарелою. Для кожної начинки подаю пропорції тіста й спосіб приготування.
1. Яблука з корицею
Інгредієнти
Для начинки
- 1 кг яблук
- 30 г вершкового масла
- 25 г цукру
- 1 ч. л. кориці
Для тіста
- 250 г сметани 20%
- 35 г вершкового масла
- 300 г борошна
- 25 г цукру
- 10 г розпушувача
- дрібка солі
- для змащування — 1 жовток
Приготування
Очищені яблука ріжу дрібними кубиками. Тушкую їх на маслі з цукром і корицею близько 20 хвилин, доки випарується сік, тоді охолоджую.
Змішую сметану з розтопленим маслом, цукром і сіллю. Вмішую борошно з розпушувачем.
Ділю тісто на 12 частин, розкачую, кладу яблука біля краю й згортаю трубочками, підгортаючи краї. Змащую жовтком і печу 30 хвилин за 180 °C.
2. Картопля зі смаженою цибулею та кропом
Інгредієнти
Для начинки
- 4 картоплини
- 1 цибулина
- 1 пучок кропу
- сіль
- перець та олія
Для тіста
- 1 склянка картопляного відвару
- 2½ склянки борошна
- 1 ч. л. сухих дріжджів
- 1 ст. л. цукру
- сіль та олія для смаження
Приготування
Відварюю картоплю й залишаю склянку відвару для тіста. Розминаю картоплю, додаю підсмажену цибулю, кріп, сіль і перець.
У теплому відварі розмішую дріжджі, цукор і сіль, поступово всипаю борошно. Накриваю тісто й залишаю в теплі, доки воно помітно підніметься.
Формую пиріжки з охолодженою начинкою й смажу в олії з обох боків.
3. Свинина та яловичина з паприкою
Інгредієнти
Для начинки
- По 200 г свинячого і яловичого фаршу
- 1 цибулина
- 1 зубчик часнику
- 1 ч. л. солодкої паприки
- ½ ч. л. меленого чилі
- сіль і чорний перець
Для тіста
- 1 упаковка бездріжджового листкового тіста
Приготування
Змішую фарш із дрібно нарізаною цибулею, часником і спеціями. Розкачую тісто, ділю на дві частини.
Розподіляю фарш, згортаю два рулети й защипую шви. Кожен нарізаю приблизно на 10 шматочків і викладаю на деко з пергаментом.
Печу близько 25 хвилин за 190 °C, доки тісто зарум’яниться, а фарш повністю приготується.
4. Сир із помідорами та петрушкою
Інгредієнти
Для начинки
- 250 г твердого сиру
- 100 г помідорів
- 5 гілочок петрушки
- 1½ ст. л. сметани
Для тіста
- 150 мл кефіру
- 250 г борошна
- по 1 ч. л. соди та солі
- олія для смаження
Приготування
Тру сир, нарізаю помідори дрібними кубиками й зливаю зайвий сік. Змішую їх із петрушкою та сметаною.
З кефіру, борошна, соди й солі замішую тісто. Розкачую коржики, кладу начинку в центр і добре защипую краї.
Смажу з обох боків до золотистої скоринки.
5. Курка з моцарелою та базиліком
Інгредієнти
Для начинки
- 350 г курячого філе
- 150 г моцарели
- 1 помідор
- ½ пучка базиліку
- 2 зубчики часнику
- приправа для курки та італійські трави
Для тіста
- 500 г дріжджового листкового тіста
- 1 жовток для змащування
Приготування
Відварюю курку, охолоджую й нарізаю кубиками. Додаю часник і спеції.
Вирізаю з тіста кола, на одну половину кожного кладу курку, базилік, моцарелу й тонку скибочку помідора. Складаю навпіл і притискаю краї виделкою.
Змащую жовтком і печу близько 25 хвилин за 190 °C.
6. Варені яйця із зеленою цибулею
Інгредієнти
Для начинки
- 6 варених яєць
- 2–3 пучки зеленої цибулі
- 2–3 ст. л. олії та сіль
Для тіста
- 1 кг борошна
- 700 мл молока
- 11 г сухих дріжджів
- 3 ст. л. цукру
- 5 ст. л. олії
- 2 ч. л. солі
- ще трохи олії для смаження
Приготування
Змішую борошно, дріжджі, цукор і сіль. Додаю тепле молоко й олію, замішую тісто та залишаю в теплі приблизно на 40 хвилин.
Поки тісто підходить, рубаю яйця й нарізаю зелену цибулю. Змішую їх з олією та сіллю.
Ділю тісто приблизно на 32 кульки. Розплющую, кладу по 1–1½ ст. л. начинки, защипую й смажу до рум’яності з обох боків.
7. Куряча печінка зі смаженою цибулею
Інгредієнти
Для начинки
- 700 г курячої печінки
- 1 велика цибулина
- сіль
- перець та олія
Для тіста
- 370 мл теплої води
- 650 г борошна
- 11 г сухих дріжджів
- 2 ст. л. цукру
- 5–6 ст. л. олії
- 1 яйце
- сіль та олія для смаження
Приготування
Змішую воду, дріжджі, цукор, сіль, яйце й олію. Підсипаю борошно, вимішую тісто й залишаю в теплі приблизно на годину.
Смажу нарізану цибулю до золотистості. Додаю перемелену печінку й готую, розбиваючи грудочки, доки начинка повністю приготується.
Солю, перчу й охолоджую. Розтягую порції тіста в коржики, начиняю, защипую та смажу в олії на середньому вогні.
Для смаження також підходить швидке тісто на кефірі для пиріжків «Базарні».
