Сьогодні готую вареники з картоплею та грибами. Тісто заварюю на молоці з маслом, тому воно м’яке й легко розкачується тонко. До картопляної начинки додаю рум’яні печериці, а подаю вареники зі смаженою цибулею та беконом.
Інгредієнти
Для тіста
Для начинки
Для подачі
Приготування
Нарізаю картоплю великими шматками й варю до м’якості. Зливаю воду, повертаю каструлю на слабкий вогонь приблизно на хвилину, щоб випарувати залишки вологи. Розминаю картоплю з 20 г вершкового масла.
Цибулю нарізаю кубиками й смажу до золотистості з половиною олії та 15 г масла. Перекладаю до картоплі. На сухій сковороді прогріваю дрібно нарізані печериці, доки випарується сік. Додаю решту олії й масла та смажу приблизно 7 хвилин, помішуючи. Змішую гриби з картоплею і цибулею, солю, перчу й охолоджую.
Нагріваю молоко з водою, вершковим маслом і сіллю майже до кипіння. Вливаю гарячу суміш приблизно в половину борошна й перемішую лопаткою. Даю завареній масі охолонути до теплої.
Додаю збите виделкою яйце, олію та решту борошна, залишивши приблизно 50 г для підпилу. Вимішую 2–3 хвилини до гладкості. Накриваю тісто й залишаю на 15–20 хвилин.
Розкачую тісто завтовшки до 2 мм і вирізаю кружальця. Кладу охолоджену начинку в центр, складаю навпіл і защипую краї. Для подачі підсмажую нарізаний бекон із цибулею до рум’яності.
Варю вареники партіями в підсоленій воді. Після повторного закипання відраховую 2–3 хвилини для свіжих або 5–6 хвилин для заморожених. Дістаю шумівкою й подаю з цибулею та беконом.
Коли хочеться простішої страви, готую ліниві вареники з картоплею.
