Голубці з сирою картоплею готую за мотивами старовинної страви, яку робила ще моя бабуся. До тертої картоплі додаю засмажку, загортаю начинку в капустяне листя й доводжу до готовності в духовці. Подаю зі сметаною або грибним соусом.
Інгредієнти
Для голубців і начинки
Для заливки
Приготування
Капусту пропарюю та відділяю м’які листки. Якщо використовую попередньо заморожену капусту, повністю розморожую її. З листків зрізаю грубі потовщення.
На сковороді розігріваю олію. Додаю дрібно нарізане м’ясо або сало, солю, перчу й обсмажую. Потім всипаю подрібнену цибулю та смажу до золотистого кольору. Засмажку трохи охолоджую.
Картоплю очищаю, натираю на тертці для дерунів і відтискаю зайвий сік. Додаю засмажку, яйця, сіль, перець та за бажанням подрібнений часник. Добре перемішую.
Дно посудини, придатної для плити й духовки, вистилаю кружальцями сирої картоплі. На капустяні листки викладаю начинку та загортаю голубці.
Щільно складаю голубці шарами. За бажанням між ними розкладаю невеликі шматочки вершкового масла або трохи обсмаженої цибулі з морквою.
Для заливки подрібнюю цибулю, натираю моркву. Обсмажую овочі на олії, додаю томатний сік або пасту, цукор, сіль і за бажанням паприкаш. Якщо беру пасту, розводжу її невеликою кількістю води. Протушковую все разом.
Поливаю голубці заливкою. Доливаю окріп майже до верхнього шару, але не покриваю його повністю. Зверху кладу залишки капустяних листків і накриваю кришкою.
На плиті доводжу до кипіння. Переставляю в розігріту до 180 °C духовку на 1 годину. Потім знижую температуру до 150 °C і готую ще 20 хвилин, до м’якості капусти й готовності начинки.
Подаю гарячими зі сметаною чи улюбленим соусом. Також готую голубці трубочками з фаршем і рисом.
