Яблучний пиріг зі сметанним суфле печу на великому деку, а потім нарізаю квадратами, як тістечка. У розрізі видно три шари: пісочну основу, густу яблучну начинку й повітряне суфле під тонкою золотистою скоринкою.
- Час приготування: приблизно 1 година 30 хвилин без остаточного охолодження
- Вихід — приблизно 20 шматочків
- Розмір форми — 35 × 40 см
Інгредієнти
Для тіста
Для яблучної начинки
Для суфле
Приготування
Яблука очищаю від шкірки й серцевини та нарізаю шматочками. Розтоплюю на пательні 20 г масла, додаю яблука, цукор і лимонний сік. Тушкую на невеликому вогні близько 20 хвилин, доки яблука стануть м’якими, а зайвий сік випарується. Розмішую столову ложку крохмалю в невеликій кількості холодної води, вливаю до яблук і готую ще хвилину, постійно помішуючи. Начинку повністю охолоджую.
Цукор перетираю з лимонною цедрою. Додаю борошно, розпушувач, сіль і нарізане холодне масло. Перетираю на крихту, додаю жовтки й сметану та швидко збираю тісто в грудку. Кладу в морозилку на 15 хвилин.
Розігріваю духовку до 180 °C. Білки збиваю із сіллю, цукром і лимонним соком до густої стійкої піни, приблизно 5–7 хвилин. Додаю крохмаль і сметану та обережно вмішую лопаткою рухами знизу вгору.
Розкачую охолоджене тісто на пергаменті трохи ширше за деко 35 × 40 см. Переношу на деко й піднімаю краї, щоб утворилися бортики. Розподіляю охолоджені яблука, а поверх них рівним шаром викладаю суфле.
Ставлю деко трохи нижче середини духовки. Випікаю за 180 °C у режимі «верх-низ» без конвекції 35–40 хвилин, доки верх підрум’яниться й пружинитиме при легкому дотику. Даю пирогу повністю охолонути у формі й нарізаю квадратами.
Якщо маєте ще яблука, спробуйте заливний пиріг з гарбузом і яблуком.
Смачненьке