Найбільше в цьому рецепті люблю момент, коли до сливового пюре додаю часник, карі та хмелі-сунелі. Звичайні сливи відразу перетворюються на густий пряний соус із приємною гостринкою. Його смак легко відрегулювати: залишити м’якшим або додати більше перцю.
Інгредієнти на 1,6–1,7 л соусу:
- сливи без кісточок — 2 кг;
- гострий перець — 1 шт.;
- вода — 2 ст. ложки;
- сіль — 30 г;
- цукор — 260 г;
- карі — 1 ст. ложка;
- хмелі-сунелі — 1 ч. ложка;
- чорний мелений перець — 0,5 ч. ложки за бажанням;
- гострий червоний перець — ⅓ ч. ложки;
- часник — 40 г.
Приготування:
Сливи промиваю, розрізаю навпіл і видаляю кісточки. Перекладаю їх у каструлю з товстим дном.
Гострий перець очищаю від насіння та додаю до слив. Вливаю 2 столові ложки води, перемішую і ставлю каструлю на середній вогонь.
Накриваю кришкою та прогріваю приблизно 5 хвилин, щоб сливи пустили сік. Потім кришку знімаю і варю ще 15–20 хвилин, періодично помішуючи. Сливи мають повністю розм’якнути.
Знімаю каструлю з вогню та перебиваю сливи блендером до однорідної консистенції. Додаю сіль, цукор, карі, хмелі-сунелі, чорний і червоний перець.
Часник пропускаю через прес та додаю до сливової маси. Ще раз усе добре перемішую або коротко перебиваю блендером, щоб у соусі не залишилося грудочок.
Повертаю каструлю на вогонь, доводжу соус до кипіння та варю протягом 10 хвилин на вогні нижче середнього. Постійно помішую, оскільки густа маса може пригоріти.
Гарячий сливовий соус розливаю у стерилізовані банки та герметично закриваю кришками.
