Той самий шипучий розсіл і виразний аромат можна отримати без великої бочки. Я квашу помідори у звичайних трилітрових банках, додаючи листя хрону та вишні, часник, базилік і гірчицю. Спочатку залишаю їх для природного бродіння, а через кілька днів повторно кип’ячу розсіл і закриваю на зиму.
Інгредієнти на одну 3-літрову банку:
- щільні помідори середнього розміру — 1,5–1,7 кг;
- лист хрону — 1 шт.;
- листя вишні — 10 шт.;
- парасольки кропу — 2 шт.;
- лавровий лист — 5 шт.;
- чорний перець горошком — 1 ч. ложка;
- духмяний перець — 10 горошин;
- сушений базилік — 1–2 ч. ложки;
- зерна гірчиці — 1 ч. ложка;
- часник — 5 зубчиків;
- цибуля — 1 невелика головка;
- солодкий перець — 0,5 шт.;
- гострий перець — до смаку.
Для розсолу:
- кип’ячена охолоджена вода — 1–1,2 л;
- кам’яна нейодована сіль — 2 ст. ложки на 1 л води;
- цукор — 1 ст. ложка за бажанням.
Приготування:
Трилітрову банку та кришку заздалегідь стерилізую. Листя хрону й вишні, парасольки кропу та всі овочі ретельно промиваю. На дно банки кладу лист хрону, вишневе листя, кріп, лаврове листя, чорний і духмяний перець, сушений базилік та зерна гірчиці.
Додаю нарізаний пластинками часник, кільця цибулі, шматочки солодкого та гострого перцю. Помідори проколюю біля плодоніжки у двох-трьох місцях. Завдяки цьому вони краще просочаться розсолом і менше тріскатимуться. Щільно, але без сильного натискання, наповнюю ними банку.
У кип’яченій холодній воді розчиняю кам’яну сіль із розрахунку 2 столові ложки на кожен літр. Заливаю помідори холодним розсолом до самого верху. Накриваю банку кришкою, але не закручую. Ставлю її на глибоку тарілку та залишаю за кімнатної температури на 5–7 днів. За цей час помідори проходять природну ферментацію.
Після завершення бродіння зливаю розсіл у каструлю та доводжу до кипіння. За бажанням додаю 1 столову ложку цукру. Заливаю помідори киплячим розсолом і відразу герметично закриваю банку. Перевертаю догори дном, добре вкутую та залишаю до повного охолодження.
