Для цих пиріжків не потрібно замішувати тісто та довго ліпити кожен виріб. Начинку загортаю в тонкий лаваш, нарізаю порційними шматочками, занурюю у кляр — і вже за 20 хвилин на столі стоїть ціла тарілка гарячих пиріжків.
Зверху вони вкриваються рум’яною хрусткою скоринкою, а всередині залишаються соковитими. Сьогодні готую пиріжки з капустою, але начинку можна змінювати залежно від продуктів, які є вдома.
Інгредієнти для начинки:
- тонкий лаваш — 1 великий лист;
- білокачанна капуста — 700 г;
- морква — 1 шт.;
- цибуля — 1 шт.;
- сіль — ⅓ ч. л.;
- чорний мелений перець — до смаку;
- лимонна кислота — ⅓ ч. л., за бажанням;
- олія — 4 ст. л.
Для кляру:
- газована мінеральна вода — 250 мл;
- яйця — 2 шт.;
- борошно — 140 г;
- крохмаль — 3 ст. л.;
- розпушувач — 1 ч. л.;
- сіль — ½ ч. л.
Приготування:
Капусту тонко нашаткуйте, моркву натріть на великій тертці, а цибулю наріжте чвертькільцями.
У глибокій сковороді розігрійте олію. Спочатку викладіть цибулю та обсмажте до прозорості. Додайте моркву й готуйте ще кілька хвилин.
Перекладіть у сковороду капусту, перемішайте та накрийте кришкою. Тушкуйте на слабкому вогні приблизно 7 хвилин, доки капуста зменшиться в об’ємі.
Додайте сіль і чорний перець. Якщо хочете отримати легку кислинку, схожу на смак квашеної капусти, всипте дрібку лимонної кислоти. Перемішайте та доведіть начинку до готовності. Перед формуванням пиріжків трохи її охолодіть.
Розкладіть лист лаваша на столі, рівномірно розподіліть капустяну начинку та щільно загорніть у рулет. Наріжте його невеликими порційними шматочками.
Для кляру розбийте в миску яйця, влийте мінеральну воду та додайте сіль. Всипте просіяне борошно, крохмаль і розпушувач. Перемішайте вінчиком до однорідності. За консистенцією кляр має бути трохи густішим, ніж тісто для млинців.
Кожен шматочок лаваша з начинкою занурте у кляр і викладіть на розігріту сковороду з невеликою кількістю олії. Обсмажуйте з обох боків до красивої золотистої скоринки.
Готові пиріжки перекладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію, та відразу подавайте до столу.
Мої поради:
Начинку можна змінювати. Для цих пиріжків підійде картопляне пюре зі смаженою цибулею, рис із рибними консервами, гриби, тушковані овочі або кисломолочний сир із зеленню.
Мінеральну воду можна замінити молоком або звичайною водою. Проте завдяки газованій воді кляр виходить легшим і пишнішим.
Крохмаль допомагає отримати хрустку скоринку, тому повністю замінювати його борошном не варто.
Лаваш вибирайте тонкий та еластичний. Він легко загортається, добре просочується кляром і швидко підсмажується.
Як подавати пиріжки «Хвилинки»
Найсмачніші вони відразу зі сковороди, поки скоринка залишається хрусткою. Подавати пиріжки можна зі сметаною, томатним або часниковим соусом, до супу чи просто до чаю.
У холодному вигляді вони також залишаються смачними, тому їх зручно брати на роботу, у дорогу або давати дітям як ситний перекус.
