Квашені баклажани з морквою, болгарським перцем, цибулею та часником без оцту. Детальний рецепт ферментованої закуски на зиму.
Інгредієнти:
- баклажани — 2 кг;
- болгарський перець — 3 шт.;
- морква — 4 шт.;
- ріпчаста цибуля — 1 шт.;
- часник — 5 зубчиків;
- петрушка — 1 пучок.
Для розсолу:
- вода — 2 л;
- сіль — 2 ст. ложки;
- лавровий лист — 2 шт.;
- чорний перець горошком — до смаку;
- духмяний перець — до смаку.
Для відварювання баклажанів:
- вода — 5 л;
- сіль — 4 ст. ложки.
Приготування
Спочатку готую розсіл. У каструлю наливаю 2 літри води, додаю сіль, лавровий лист, чорний і духмяний перець. Ставлю на вогонь, доводжу до кипіння та проварюю 2–3 хвилини. Знімаю з плити й залишаю до повного охолодження.
Баклажани добре промиваю та видаляю плодоніжки. Кожен плід надрізаю вздовж, не дорізаючи до країв приблизно по 0,5–1 см.
В іншу велику каструлю наливаю 5 літрів води, додаю 4 столові ложки солі та доводжу до кипіння. По одному опускаю баклажани в киплячу воду і варю приблизно 3 хвилини. Оскільки вони спливають, періодично притискаю їх ложкою, щоб рівномірно проварилися.
Відварені баклажани викладаю на велике блюдо або дошку. Зверху накриваю тарілкою, встановлюю невеликий гніт і залишаю до повного охолодження. За цей час із них стече зайва рідина.
Моркву очищаю та натираю на великій тертці. Цибулю нарізаю тонкими півкільцями, болгарський перець — соломкою. Петрушку дрібно січу, а часник пропускаю через прес. Усі складники перекладаю у глибоку миску та добре перемішую. Кожен баклажан щедро наповнюю підготовленою овочевою начинкою. Начинки не шкодую — її повинно бути багато.
Фаршировані баклажани щільно складаю у глибоку каструлю або контейнер. Якщо залишилася начинка, розподіляю її між баклажанами. Заливаю все холодним розсолом. Зверху кладу тарілку або невелику дошку та встановлюю гніт, щоб баклажани залишалися повністю зануреними в рідину.
Залишаю баклажани кваситися за кімнатної температури на 3–4 доби. Точний час залежить від температури в приміщенні: у прохолодній кімнаті процес триватиме трохи довше. Після квашення знімаю гніт і тимчасово перекладаю баклажани в інший посуд. Розсіл зливаю в каструлю, ставлю на вогонь і доводжу до кипіння. Піну, яка з’являтиметься на поверхні, обов’язково знімаю.
Баклажани щільно розкладаю у чисті півторалітрові банки. В одну таку банку поміщається приблизно по 4 баклажани. Заливаю киплячим розсолом і прикриваю кришками.
На дно великої каструлі кладу рушник, встановлюю банки та наливаю теплу воду до їхніх плічок. Після закипання води стерилізую банки на слабкому вогні протягом 15 хвилин. Обережно дістаю банки, герметично закриваю та перевертаю догори дном. Добре вкутую теплою ковдрою і залишаю до повного охолодження.
