Коли звичайні солодкі заготовки зі слив уже зроблені, я залишаю кілька плодів для цієї пікантної закуски. Начиняю їх часником, м’ятою та гострим перцем — узимку такі сливи чудово смакують із м’ясом, рибою та запеченими овочами.
Зазначеної кількості продуктів вистачає приблизно на одну банку об’ємом 1–1,5 л.
Інгредієнти:
- сливи — 16–18 шт.;
- сушена м’ята — 6 ст. ложок;
- часник — 8 зубчиків;
- перець чилі грубого помелу — 1 ч. ложка;
- лавровий лист — 1 шт.;
- парасольки кропу — 1–2 шт.;
- чорний перець горошком — 10 шт.;
- цукор — 2 ст. ложки;
- сіль — 2 ст. ложки;
- яблучний оцет — 2 ст. ложки.
Якщо яблучного оцту немає, можна взяти 1 ст. ложку звичайного оцту 9%.
Приготування
Для маринування обираю щільні, не перестиглі сливи без пошкоджень. Добре їх промиваю, надрізаю збоку та обережно виймаю кісточки. Половинки при цьому повністю не розділяю.
Для начинки висипаю в миску сушену м’яту. Часник дрібно нарізаю ножем або натираю на великій тертці. Додаю перець чилі та все перемішую. Якщо не любите гострі закуски, кількість перцю можна зменшити або зовсім його не додавати.
У кожну сливу кладу приблизно по чайній ложці начинки. Забагато м’яти додавати не варто, інакше закуска може трохи гірчити.
Банку добре промиваю із содою. Окремо її не стерилізую, оскільки наповнену банку ще потрібно буде прогріти в каструлі.
На дно кладу лавровий лист, парасольки кропу та чорний перець горошком. Обережно наповнюю банку фаршированими сливами, злегка притискаючи їх одна до одної.
Безпосередньо в банку всипаю сіль і цукор, вливаю яблучний оцет. Воду доводжу до кипіння та заливаю сливи до самого верху. Прикриваю банку кришкою.
На дно великої каструлі кладу кухонний рушник і встановлюю банку. Наливаю воду кімнатної температури до її плічок та ставлю каструлю на плиту.
Після закипання зменшую вогонь і стерилізую сливи протягом 10–15 хвилин. Потім обережно дістаю банку та герметично закриваю. Перевертаю догори дном, тепло вкутую ковдрою або пледом і залишаю до повного охолодження.
