Сьогодні заготовляю на зиму смажений болгарський перець. Люблю цей рецепт за насичений аромат і соковиту м’якоть: відкриваю баночку, додаю трохи цибулі — й смачна закуска до картоплі вже готова!
Інгредієнти:
- солодкий м’ясистий перець — 1,8 кг
- білий оцет 5% — 480 мл
- бутильований лимонний сік — 240 мл
- рафінована олія — 240 мл
- цибуля — ½ склянки
- часник — 2 зубчики
- сушений орегано — 1 ст. л.
- кам’яна нейодована сіль — по ¼ ч. л. на баночку об’ємом 250 мл
Приготування:
Перець добре промиваю та ретельно витираю насухо. Невеликі плоди залишаю цілими, зробивши на кожному кілька надрізів, а великі розрізаю на дві або чотири частини.
На холодну сковороду наливаю трохи олії та викладаю перець. Накриваю кришкою, ставлю на плиту й обсмажую з одного боку до підпалин. Перед перевертанням вимикаю вогонь і чекаю приблизно пів хвилини, щоб олія перестала бризкати. Перевертаю перець і так само обсмажую з інших боків.
Гарячі перці перекладаю у миску, накриваю кришкою та залишаю на 10–15 хвилин. Після цього знімаю шкірку та за бажанням видаляю насіння.
Для заливки з’єдную оцет, лимонний сік, олію, дрібно нарізану цибулю та сушений орегано. Ставлю на плиту, доводжу до кипіння і добре перемішую.
На дно чистих прогрітих баночок кладу шматочок часнику та додаю сіль. Щільно наповнюю банки смаженим перцем і заливаю гарячою заливкою, залишаючи приблизно 1–1,5 см до краю.
Накриваю банки кришками та ставлю у каструлю, дно якої застеляю рушником. Наливаю теплу воду до плечиків і після закипання стерилізую 15–20 хвилин залежно від об’єму банок.
Готові банки обережно дістаю та щільно закручую. Після охолодження переношу в темне прохолодне місце. Взимку подаю такий перець до картоплі, м’яса або просто зі свіжим хлібом — смакота неймовірна!
