Іноді найкращі рецепти знаходжу не в кулінарних книгах, а дізнаюся від знайомих. Цим способом приготування капусти зі мною поділилася мамина сусідка по дачі. Капуста виходить хрумкою, а помідори — пружними, ароматними та приємними на смак.
Інгредієнти на 3 банки об’ємом 3 літри:
- білокачанна капуста — 2,5 кг
- міцні помідори середнього розміру — 2,5 кг
- морква — 2 невеликі
- часник — 9 великих зубчиків
- чорний перець горошком — по 5–7 шт. на банку
- лавровий лист — по 1–2 шт. на банку
- свіжа петрушка та кріп — по кілька гілочок
- болгарський перець — 1–2 шт. за бажанням
Для маринаду на одну трилітрову банку:
- сіль — 1,5 ст. л. без гірки
- цукор — 3 ст. л.
- оцет 9% — 2 ст. л.
Приготування:
Капусту тоненько шаткую. Моркву натираю на великій тертці, додаю до капусти та добре перемішую. За бажанням можна також покласти нарізаний соломкою болгарський перець. Помідори мию та ретельно обсушую.
Банки заздалегідь стерилізую зручним способом. На дно кожної банки кладу кілька гілочок петрушки та кропу, чорний перець горошком, лавровий лист і по три великі зубчики часнику.
Наповнюю банки шарами: спочатку кладу трохи капусти з морквою, потім помідори. Продовжую чергувати овочі, поки банки не наповняться.
Заливаю овочі крутим окропом, накриваю банки кришками, вкутую рушником і залишаю на 20 хвилин.
Після цього воду з усіх банок зливаю в каструлю. На три трилітрові банки додаю 4,5 столової ложки солі, 9 столових ложок цукру та 6 столових ложок оцту 9%.
Перемішую маринад, ставлю на плиту та доводжу до кипіння. Гарячим маринадом одразу заливаю капусту з помідорами.
Банки накриваю кришками та герметично закручую. Перевертаю догори дном, добре вкутую і залишаю до повного охолодження. Куштувати закуску можна приблизно через 3–4 тижні.
