Я пам’ятаю ту саму кабачкову ікру з дитинства — густу, ароматну, яку намазували на хліб і до останньої ложки вичерпували з банки.
Перепробувала багато рецептів з інтернету, але чесно скажу — це все не те. Там зазвичай обсмажування, морква, цибуля, швидке уварювання… але той самий смак зовсім інший.
Тому я вирішила відтворити справжній рецепт із минулого — той, що колись готували в їдальнях.
Інгредієнти (на 10–12 баночок по 0,5 л):
- кабачки очищені — 5 кг
- томатна паста — 500 г
- олія — 0,5 л
- цукор — 200 г
- сіль — 2 ст. л. без гірки
- часник — 100 г
- оцет 70% — 1 ст. л. (або 9% — 8 ст. л.)
- вода — 100 мл (за потреби)
Як я готую цю ікру:
- Підготовка кабачків
Я ретельно мию кабачки, очищаю від шкірки та насіння і пропускаю через м’ясорубку (не натираю на тертці). - Закладка інгредієнтів
У велику каструлю з товстим дном викладаю кабачкову масу. Додаю часник, томатну пасту, олію, сіль і цукор. - Головний етап — томлення
Доводжу до кипіння і тушкую на повільному вогні 2 години під трохи відкритою кришкою. Періодично помішую. - Подрібнення
Після уварювання перебиваю масу блендером до ніжної, однорідної консистенції. - Фінал
Додаю оцет і даю покипіти ще 5 хвилин. - Консервація
Розкладаю гарячу ікру по стерильних банках, закатую, перевертаю та укутую до повного охолодження.
Отримую густу, ароматну, ніжну кабачкову ікру з “тим самим” смаком. Вона ідеально підходить до хліба — просто неможливо зупинитися.
Готую цей рецепт із задоволенням і ділюся ним лише з тими, хто цінує справжній смак.