Кабачки по-фінськи на зиму — один із найвдаліших рецептів домашньої консервації. Вони виходять хрусткими, ароматними, з приємним кисло-солодким смаком і зникають зі столу одними з перших. Цього року обов’язково закрию побільше — навіть свекруха попросила рецепт!
Інгредієнти:
- кабачки — 2 кг.
Для маринаду:
- вода — 2 л;
- сіль — 80 г (4 ст. л.);
- цукор — 200 г (10 ст. л.);
- оцет 9% — 200 мл;
- насіння гірчиці — 2 ст. л.;
- духмяний перець горошком — 5–6 шт.;
- чорний перець горошком — 8–10 шт.;
- лавровий лист — 2–3 шт.
Приготування:
Кабачки добре помийте. Молоді можна не очищати від шкірки, достатньо нарізати їх великими кубиками або товстими кружечками. Якщо кабачки вже достиглі, очистіть їх від шкірки та видаліть насіння.
У велику каструлю налийте воду. Додайте сіль, цукор, духмяний і чорний перець, лавровий лист та зерна гірчиці. Доведіть маринад до кипіння, після чого влийте оцет.
У киплячий маринад висипте підготовлені кабачки. Після повторного закипання варіть їх приблизно 4 хвилини. За цей час вони трохи змінять колір, але залишаться щільними та хрусткими.
Поки кабачки варяться, простерилізуйте банки та кришки.
Гарячі кабачки разом із маринадом одразу розкладіть у стерильні банки, щоб у кожну потрапили спеції та насіння гірчиці. Долийте маринад доверху й герметично закрийте кришками.
Переверніть банки догори дном, укутайте теплою ковдрою й залиште до повного охолодження.
Зберігати такі кабачки можна при кімнатній температурі в темному місці. Уже через кілька тижнів вони добре промаринуються й стануть чудовою закускою до картоплі, м’яса або будь-якої святкової страви.