Наш сімейний скарб: паска на жовтках, яку печу щороку до Великодня — ніжна, ароматна, неймовірна

Інгредієнти для опари:

• 300 г молока
• 20 г свіжих пресованих дріжджів
• 70 г цукру

Як я готую опару:

У невеликій мисці змішую молоко, дріжджі та цукор. Залишаю накритим харчовою плівкою на 30 хвилин при кімнатній температурі — поки суміш не стане пишною і активною.

Інгредієнти для тіста:

• опара
• 80 г жовтків
• 120 г цукру
• 7 г солі
• 40 г свіжих дріжджів
• 150 г вершкового масла (82%, кімнатної температури)
• цедра апельсина та ваніль за бажанням
• 630 г борошна
• 150–200 г родзинок (замочених на ніч у ромі або коньяку)
• 40 г чорного рому або коньяку

Як я готую тісто:

У чашу міксера або в глибоку миску викладаю опару, жовтки, дріжджі, цукор, сіль, цедру апельсина, ваніль, вершкове масло та борошно. Замішую насадкою “гак” або руками приблизно 15–20 хвилин — до гладкого і еластичного тіста.

Накриваю тісто рушником і залишаю при кімнатній температурі на 2 години, щоб воно підійшло. Потім додаю заздалегідь замочені в ромі родзинки.

Ділю тісто на три рівні частини по 480 г, формую акуратні кульки та перекладаю їх у паперові форми. Накриваю рушником і залишаю ще на 1–1,5 години, щоб тісто добре піднялося.

Випікання:

Випікаю паски при 165°C з конвекцією протягом 40–45 хвилин. Перевіряю готовність дерев’яною шпажкою — вона має залишатися сухою.

Молочна глазур

Для глазурі змішую:

• 150 г згущеного молока
• 40 г цукрової пудри
• 50 г сухого молока

Готую одразу перед нанесенням на остиглі паски. Рівномірно змащую верх і прикрашаю за бажанням — це додає паскам ніжності та красивого блиску.