Готую львівський сирник із лимонною цедрою, родзинками та журавлиною — ніжний, із гладенькою серединкою й м’якою шоколадною глазур’ю. Для нього беру звичайний кисломолочний сир 9%, а глазур роблю з какао та сметани. Найголовніше — добре подрібнити сир і дати готовому десерту вистоятися в холодильнику.
Любителям сирної випічки також раджу сирник із маком на литому тісті.
Інгредієнти
Для сирника:
Для шоколадної глазурі:
Приготування
Продукти заздалегідь дістаю з холодильника. Вершкове масло розтоплюю та залишаю трохи охолонути. Духовку розігріваю до 160 °C, режим «верх-низ».
Родзинки та журавлину промиваю. Якщо вони тверді, ненадовго заливаю теплою водою, після чого зливаю її та ретельно обсушую сухофрукти.
Сир перебиваю занурювальним блендером до гладенької пастоподібної консистенції. Якщо в ньому багато сироватки, спочатку даю їй стекти. Важливо, щоб у масі не залишилося крупинок.
Додаю сметану, розтоплене масло, звичайний і ванільний цукор, дрібку солі та лимонну цедру. Знімаю лише жовту частину шкірки, щоб не було гіркоти.
Додаю яйця й кукурудзяний крохмаль. Ще раз недовго перебиваю блендером — лише до однорідності. Не збиваю масу до пишності: зайве повітря може сприяти появі тріщин.
Маса має бути густою, кремовою та повільно спадати з лопатки широкою стрічкою. Якщо сир сухий і суміш надто щільна, додаю ще трохи сметани в межах зазначеної кількості.
Вмішую родзинки та журавлину лопаткою. Форму застеляю пергаментом, викладаю сирну масу й розрівнюю. Залишаю щонайменше 1–2 см до краю форми. Якщо вся маса не поміщається, залишок випікаю окремо в маленькій формочці.
Кілька разів легенько постукую формою об стіл, щоб вийшли великі бульбашки повітря. Випікаю при 160 °C приблизно 60–80 хвилин. Краї мають ущільнитися, а середина — злегка тремтіти при обережному похитуванні форми, без рідкої хвилі.
Вимикаю духовку та залишаю сирник усередині на 15–20 хвилин із прочиненими дверцятами. Потім охолоджую у формі й ставлю в холодильник щонайменше на 3–4 години, а найкраще — на ніч.
Для глазурі з’єдную в невеликому сотейнику какао, цукор і сметану. Прогріваю на слабкому вогні, постійно помішуючи, до розчинення цукру та однорідності. Не кип’ячу.
Знімаю з вогню, додаю вершкове масло й маленьку дрібку солі. Перемішую до гладкості. Якщо глазур надто густа для нанесення, можна додати 1–2 чайні ложки молока.
Холодний сирник обережно виймаю з форми та знімаю пергамент. Покриваю ледь теплою глазур’ю зверху й з боків, швидко розрівнюю лопаткою.
Ставлю в холодильник ще приблизно на 30 хвилин. Нарізаю охолодженим — тоді шматочки добре тримають форму, а середина залишається ніжною.
А якщо хочеться десерту без духовки, спробуйте сирний десерт на молоці з какао.
