Вокзальні пиріжки з картоплею та грибами ліплю широкими, щоб у кожному шматочку була начинка. Для тіста беру кефір і молоко. Воно тонко розтягується, а після смаження залишається м’яким під рум’яною скоринкою.
Інгредієнти
Для тіста
Для начинки та смаження
Приготування
Кефір із молоком підігріваю до 38–40 °C. Розмішую в суміші цукор, сіль і дріжджі, тоді додаю жовток, олію та розтоплене масло. Частинами підсипаю просіяне борошно, починаючи з 600 г. Щойно тісто збереться в м’яку липку грудку, даю йому 10 хвилин відпочити й вимішую близько хвилини.
Змащую тісто олією й залишаю під рушником приблизно на 45 хвилин, доки воно не збільшиться в півтора-два рази.
За цей час варю картоплю. Зливаю відвар і ще хвилину тримаю каструлю на слабкому вогні, щоб забрати зайву вологу. Розминаю картоплю з маслом. Окремо підсмажую нарізану цибулю на олії, додаю печериці й готую до випаровування рідини та легкого підрум’янення. Змішую гриби з картоплею, додаю сіль і перець та даю начинці охолонути.
Ділю тісто на 10–11 кульок на змащеному олією столі. Накриваю їх на 10 хвилин, а потім розтягую кожну в овал приблизно 17 × 12–13 см. Викладаю вздовж середини приблизно по 3 столові ложки начинки. Щільно защипую краї, кладу пиріжок швом донизу й трохи притискаю долонею. Сформовані пиріжки залишаю на 10 хвилин.
Наливаю в сковороду олію шаром приблизно 1 см і розігріваю на середньому вогні. Кладу пиріжки швом донизу й смажу без кришки по 3–4 хвилини з кожного боку. Перекладаю на паперовий рушник.
З картоплі та грибів також готую деруни із сиром та грибами.
Смачненьке
1 коментар до “Пиріжки «Вокзальні» — у 90-х продавали на кожному кроці! «Нечерствіюче» тісто і «Море» начинки”